PAVLINKUM

A „műhelyfőnök”

Pavlicsek Csaba vagyok, az ország legrangosabb versenyének a Quintessence pálinka- és párlatverseny többszörös legjobb magánfőző díjának nyertese, okleveles pálinkabíráló, a Pálinkakiválóságok könyv egyik társszerzője, kiválósági zsűritagja.  A párlatkészítés előtt whisky analitikával foglalkoztam közel 7 évet, majd jött a párlatkészítés, amiben a hobbiból mondhatni szakma is lett.

Főbb területeim között szerepelnek molekuláris gasztronómiai kutatások, hőkezelési és alapanyagok szerkezetváltozásainak kutatásai, aroma kutatás, gyógy-és aromanövények kutatásai, illékony olajok, vegyületek kutatásai, alapanyagokkal történő párosítási lehetőségek, pálinkagasztronómia a fine diningban, blendelés, házasítási receptúrák fejlesztése, továbbá az érzékszervi bírálat, elemzés, értékelés, a fiziológia fejlesztése.

Célom és szakterületeim a gyümölcs fajtaismereti jegyek alapanyag szintű aroma felismerése, feltérképezése, laboratóriumi kutatások, szakdolgozatok, disszertációk témavezetése alapanyagok szerkezetének vizsgálatairól, változások vizsgálatáról, hőkezelési eljárások tökéletesítése.

Célom a folyamatos fejlődés, fejlesztés, a tudás maximális átadása. Ez ügyben számos diplomamunkában voltam konzulens, opponens. A műhelyem, amely két szekcióra oszlik egy gasztronómiai és egy párlatkészítési szekcióra, számos vendéget, tanulót fogad felkészítés, fejlesztés, tehetséggondozás céljából. Igyekszem az oktatásban is minél részletesebben átadni a tanulóimnak, hallgatóimnak a tudást maximális precizitással, komplex módszertani oktatási technikákkal.

Hálás vagyok az életnek, a szüleimnek, a támogatóimnak, hogy – mondhatni  – egész Európában dolgozhattam. Franciaországban, Németországban, Ausztriában és Olaszországban is tanulhattam a szakmát, fejleszthettem a tudásom . Hálás vagyok, hogy szakmám egyben a hobbim is, és valójában azzal foglalkozhatok amit szeretek.

2019-ben elindult első és egyedi módszertannal és oktatási anyaggal, saját fejlesztésű tankönyvvel a párlatkészítési technológiai és profilanalítikai , technológiai képzésünk, amely egy új szemléletmódot követve átadva vezeti be és oktatja résztvevőit a szakma valódiságába, eredetiségébe.

A tudás átadása, megszerzése és elsajátítása gondos odafigyeléssel, gyakorlattal sajátítható el.

.